172
Die Forscher analysierten diese Insekten, um ihren Geschmack und ihre Aromen zu verstehen. Mithilfe von Gaschromatographie und Massenspektrometrie konnten die Wissenschaftler flüchtige Verbindungen in den Proben identifizieren und dann die daraus resultierenden Aromen mit einem Olfaktometer analysieren.
Auf diese Weise wurde das Potenzial für die Verwendung dieser Insekten in der Küche in Ländern ermittelt, in denen Insekten in der Vergangenheit nicht auf dem Speiseplan standen.
Schwarze Ameisen können einem Gericht beispielsweise eine saure, essigartige Note verleihen, was die Möglichkeit eröffnet, sie durch Essig und Zitronensaft zu ersetzen.
